■市場には｢やぶきた｣をはじめとするいろんな品種のお茶や煎茶や玉露、玉緑茶などの茶種が沢山出回っています。お茶には品種や茶種により固有の特性があり、その特性を明らかにする為に審査が行われています。審査はお茶をいろんな角度から調べます。品質の特徴、優劣、製造方法に問題がないか見つけることが目的です。

■審査方法には｢官能検査｣と機械による｢科学的検査｣があります。まず｢官能検査｣について説明させていただきます。｢官能検査｣には｢外観審査｣と｢内質審査｣があります。｢外観審査｣は茶葉の形状や色や光沢を見ます。｢内質審査｣はお湯で浸出したときの液の色や滋味や茶葉の香気を見ます。

■品評会では外観、水色、香気、滋味の各項目ごとに配点の基準を設定して減点法で点数をつけます。配点の基準はお茶の種類ごとに違います。